NAMIBIA. 10 lat później… – Biltong – lokalny przysmak
NAMIBIA – Biltong
Wstęp
Biltong to najpopularniejsza w południowej Afryce przegryzka. Coś jak u nas guma do żucia czy chipsy. To suszone mięso w najróżniejszych postaciach i smakach.
Specjał z południowej Afryki
Biltong powstał w RPA jako pomysł na przechowanie mięsa w erze przed lodówkowej. Suszone mięso można było długo przechowywać i nie trzeba było martwić się co zrobić z mięsem większego zwierzęcia, które nie sprzedane i przerobione natychmiast po prostu się marnowało. Kraje, w których biltong stał się kultowym daniem to RPA, Namibia, Botswana i Zimbabwe. Wytwarzany był z mięsa wołowego i antylop z kudu i oryksa na czele. Jest wiele sposobów jego wykorzystania. Są przepisy na muffinki z biltongiem, tartę, pizzę,…
Dawniej do jego wytwarzania wykorzystywano dwa najsuchsze miesiące w roku. Pomagał wiatr przyspieszający schnięcie. Teraz są nawet domowe suszarki, jeżeli chcecie go przygotować samodzielnie.
Biltong może mieć różne formy. Skrawki, pasemka, warkoczyki, kiełbaski, większe kawałki do samodzielnego krojenia. Na wagę jest w każdym większym sklepie (w supermarketach są spore stoiska) lub w torebkach pakowane po kilkadziesiąt gramów do kupienia m.in. na każdej stacji benzynowej.
Podczas przygotowywania biltonga najważniejsza jest jakość mięsa i sposób jego krojenia. Są dwa etapy – pierwszy to wykrawanie kawałków mięsa do suszenia, a później krojenie na cienkie płatki do jedzenia. Pierwsze krojenie jest zawsze wzdłuż włókien, drugie w poprzek.
Biltong jest przyprawiany na mnóstwo sposobów dając urozmaicone smaki. Sól jest tu jedynym konserwantem, ale nie jest jej dużo i nie daje nieprzyjemnego uczucia, że właściwie to jemy samą sól… Nie mylcie biltong z jerky – ten drugi wygląda podobnie, ale mięso jest poddawane obróbce termicznej grubiej krojone i gumiaste.
Jaki ja uwielbiam biltong? Chilli oraz pepper. Lubię zdecydowane smaki i te są dla mnie najlepsze. Można też biltong przegryzać orzeszkami lub mieszanką orzechowo-owocową. Pycha!
Więcej?
Smakosz biltonga opowiada o biltongu….
Zapraszamy na prowadzony przez nas portal o Namibii!
Nasza NOWA książka o Namibii: NAMIBIA. Przez pustynię i busz – więcej o niej na portalu, a jeżeli chcesz ją kupić to zapraszamy do naszego sklepu Namib.pl!
(c) Portal Małego Podróżnika
